Insalata tiepida di cavolo bianco e speck su coppa venostana

Preparazione

• Togliere le foglie esterne del cavolo bianco, farne quattro spicchi e privarlo dello stelo interno.
• Tagliare molto finemente (con un coltello, un’affetta cavoli, un’affettatrice o un tritatutto).
• Mescolare il cavolo con del sale in una ciotola affinché diventi più frollo e morbido.
• Riscaldare l’aceto di vino bianco e l’olio, aromatizzare con il pepe bianco e mescolarvi poi il cavolo.

Ultimazione

• Sul piatto formare un letto con le fette di pane, disporvi sopra lo speck e servire con l’insalata di cavolo calda, le striscioline di speck arrostite e l’erba cipollina.

Suggerimenti

1. Potete anche unire direttamente le striscioline di speck arrostite all’insalata.
2. Questa insalata è un ottimo contorno per dei canederli allo speck, una rosticciata o del gulasch.
3. Potete unire all’insalata anche ½ cucchiaino di cumino o del rapanello tagliato a striscioline.
4. Al posto del cavolo bianco potete usare anche del cavolo rosso.

Fonte: 33xSpeck - Gustare nelle Dolomiti