Hamburger vegani di lenticchie e mostarda

Preparazione:

1. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella a fuoco medio e soffriggere la cipolla per 3 minuti circa finché non diventi opaca. Aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto.
2. Mescolare i semi di lino con 3 cucchiai di acqua calda e metterli da parte.
3. Trasformare i fiocchi d'avena in farina d'avena con un robot da cucina o con un frullatore.
4. Aggiungere le lenticchie, la miscela di semi di lino, le cipolle rosolate, l’aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino in polvere, la paprica, il sale e il pepe e lavorare per bene fino ad ottenere un impasto malleabile (non frullare). Se l’impasto è troppo solido, aggiungere 1-2 cucchiai di mostarda o un po’ d’acqua.
5. Formare 4 hamburger (spessi circa 2 cm) e disporli su un piatto.
6. Scaldare una padella e cospargerla di olio. Far rosolare gli hamburger per circa 5 minuti su ciascun lato.
7. Nel frattempo, preparare le verdure e tostare i panini per hamburger.
8. Spalmare la mostarda rimanente sugli hamburger e farcire i panini tostati con lattuga, pomodoro, cetriolo e cipolla rossa.