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Gnocchi verdi di patate ai cardoncelli
Ingredienti:
- Per gli gnocchi
- ½ kg patate
- 200g spinaci
- q.b. farina
- 2CC burro
- 1 pizzico noce moscata
- 2 tuorli
- 2CC parmigiano
- Per il sugo
- ca. 300 - 500 g fungo cardoncello
- vino bianco
- olio di oliva
- panna q.b.
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione
Per gli gnocchi:
- Sbucciare, tagliare le patate e farle bollire in acqua salata.
- Verso la fine del tempo di cottura, aggiungere 200 g di spinaci e cuocere brevemente.
- Scolare, pressare attraverso lo schiacciapatate e lasciare raffreddare.
- Aggiungere all'impasto di patate 2 cucchiai di burro, 1 pizzico di noce moscata, 2 tuorli d'uovo e 2 cucchiai di parmigiano.
Per il sugo:
- Soffriggere il fungo tritato in olio d'oliva, condire con sale e pepe e sfumare con vino bianco.
- Quando il liquido è evaporato, aggiungere un po' d'acqua e far bollire di nuovo.
- finire con un po' di prezzemolo e panna.