Gnocchi di patate ripieni con salsa ai finferli

Preparazione:

Gnocchi di patate ripieni:
Pela le patate, tagliale a pezzi grossi e cuocile in acqua salata.
Scolale e lascia che l’umidità residua evapori.
Passa le patate nello schiacciapatate o nel passaverdura, impastale con il tuorlo e il burro e lasciale raffreddare.
Aggiungi la farina all’impasto, il sale e la noce moscata.
Taglia la mozzarella a fette di 5 mm.
Aiutandoti con un mattarello, stendi l’impasto a uno spessore di 5 mm, taglia delle strisce di 2 cm di larghezza e di 15 cm di lunghezza, riempi i filoni con la mozzarella e richiudili bene.
Arrotola di nuovo i filoni di pasta ripieni e ricavaci dei gnocchi da 2 cm di lunghezza.

Finferli:
Pulisci i finferli, lavali e tagliali.
Taglia finemente il porro e l’aglio e falli appassire nel burro, aggiungi i finferli e fai cuocere.
A fine cottura aggiungi prezzemolo, sale e pepe.

Per ultimare:
Cuoci gli gnocchi di patate in acqua salata; quando affiorano, scolali con una schiumarola e falli saltare assieme ai finferli.
Servili con foglie di salvia, parmigiano e burro nocciola.

Tempo di cottura per le patate: circa 25 minuti
Tempo di cottura degli gnocchi ripieni: circa 2 minuti
Tempo di cottura dei finferli: circa 5 minuti

Consigli e raccomandazioni
Accompagna il piatto con insalata.
Puoi anche condire gli gnocchi con una salsa al pomodoro o una salsa al formaggio.

Ricetta e foto da: Brimi - Centro Latte Bressanone