Cuori di castagne dell’Alto Adige

Per preparare 8 grandi cuori di castagna servono:

• 1 kg di castagne dell'Alto Adige
• 200 g di zucchero a velo
• 200 g di cioccolato amaro da copertura
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero
• Volendo, un goccio di rum ed un pizzico di vaniglia in bacche.

Preparazione:

1. Portate a bollore una pentola d'acqua e immergete le castagne con la buccia. Lasciatele cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.
2. Tagliate le castagne a metà perpendicolarmente e con un cucchiaino estraete la polpa.
3. Passate la polpa in uno schiacciapatate per ottenere una purea di castagne.
4. Aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia alla purea. Impastate fino ad ottenere una massa malleabile. Se desiderato, aggiungete un goccio di rum.
5. Formate dei cuori con l'impasto e lasciateli raffreddare fino a quando diventano solidi.
6. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
7. Immergete i cuori di castagna nel cioccolato fuso, lasciando libero il bordo superiore. Metteteli ad asciugare su carta da forno finché il cioccolato non è solido.
8. Montate la panna con lo zucchero e inseritela in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella.
9. Guarnite ogni cuore di castagna con una corona di panna.

Ricetta: Vitalpina