Costolette affumicate con lenticchie e verdure

Costolette affumicate

1. Portate a ebollizione abbondante acqua e uniteci le costolette affumicate.
2. Fate bollire o cuocere a fuoco vivo per circa un’ora con cipolla, porro pulito, prezzemolo, alloro e pepe in grani, fino a quando la carne non si separi dall’osso.

Lenticchie e verdure

1. Pulite le carote e i gambi di sedano, sbucciateli, lavateli e tagliateli finemente a cubetti.
2. Fate rosolare la cipolla nel burro, aggiungete le verdure e i pomodori a cubetti e fate rosolare il tutto.
3. Lavate le lenticchie, aggiungetele alle verdure, unite l’aceto balsamico, aggiungete l’acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a quando le lenticchie non risultino morbide. Se il liquido dovesse evaporare prima, versate altra acqua.

Per guarnire:

Tagliate le costolette in pezzi, condite con le lenticchie e servire.

Consigli e suggerimenti

• Crauti, cavolo bianco al vapore, canederli allo speck e purè di patate sono ideali come contorno.
• Da provare anche con salsa di cren alla panna e senape.
• Potete far cuocere le costolette affumicate anche nei crauti.

Al posto delle costolette, potete anche utilizzare carré affumicato, collo o stinco di maiale. 

Ricetta di: Galloni in collaborazione con il team “Cucinare nelle Dolomiti”

Foto: suggerimento di presentazione