Canederli di ricotta su asparagi glassati con crescione fresco

Per 4 persone

Procedimento:

1. Pressare la ricotta con lo schiacciapatate e mescolare con i tuorli, il parmigiano grattugiato, la fecola di patate e le spezie. Lasciar riposare la massa per ca. un’ora.
2. Ricavare piccoli canederli dalla massa e infarinarli.
3. Portare ad ebollizione acqua salata, aggiungere i canederli e farli cuocere per ca. 10 minuti a fuoco lento.
4. Sbucciare con cura gli asparagi dalla testa e poi tagliare le estremità legnose e secche. Tagliarli in pezzi di circa 1 cm e dimezzarne la lunghezza. Scaldare il burro, far rosolare brevemente gli asparagi, salare e spargerli di zucchero a velo. Saltare bene in padella gli asparagi e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
5. Servire i canederli di ricotta con asparagi, burro sciolto, parmigiano e crescione.

Consiglio: Ottimi accompagnati anche da una salsa al pomodoro o, in primavera, da una salsa all’aglio orsino.