Biscotti al pan di zenzero

Ingredienti:

• 500 gr di farina di grano tenero
• 250 gr di farina di segale
• 20 gr di bicarbonato
• 300 gr di miele
• 200 gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 200 gr di burro morbido
• ½ scorza di limone
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di spezia di panpepato

Altro:

• 50 ml di latte per il rivestimento

Preparazione:

• Mescolare i due tipi di farina con il bicarbonato.
• Scaldare leggermente il miele e lo zucchero insieme all'uovo, al tuorlo d'uovo, al burro, alla scorza di limone, allo zucchero vanigliato e alla spezia di pan di zenzero fino ad ottenere un impasto. Quindi coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Impastare leggermente la massa, stenderla creando uno spessore di 8 mm, tagliarla e spalmarci un po' di latte.

Temperatura di cottura: 180 ° (resistenza superiore e inferiore) -  160° (ventilato)
Tempo di cottura: 10-15 minuti

Consigli:

• Ricoprire il panpepato con le mandorle o le noci prima della cottura.
• Dopo la cottura, eventualmente rivestire il pan di zenzero con una glassa di zucchero e limone (mescolare 100 gr di zucchero a velo con 3 cucchiai di succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo).
• In alternativa alla spezia di pan di zenzero, utilizzare 3 gr di cannella, 2 gr di chiodi di garofano in polvere, 1 gr di zenzero macinato e 2 gr di scorza di limone.