Biscotti ai semi di canapa e gelato alla stracciatella

Preparazione:

1. Versa la miscela per biscotti al farro e aggiungici il burro morbido a pezzi, i tuorli d’uovo, la scorza di limone e i semi di canapa. Prosegui ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo tipo pasta frolla.
2. Lascia riposare l’impasto coperto in frigorifero per 1 ora.
3. Preriscalda il forno in modalità ventilata a 170 °C. Su una superficie infarinata, con l’aiuto di un mattarello stendi la pasta per ottenere un rettangolo spesso circa 7 mm. Posa il rettangolo in una teglia rivestita con carta da forno e inforna per circa 15-20 minuti.
4. Sforna e posiziona il rettangolo cotto su una gratella. Passati 5 minuti, con l’aiuto di un coppapasta (Ø circa 8 cm) ricava dei dischi. Lascia raffreddare completamente i dischetti sulla gratella prima di utilizzarli.
5. Togli dal congelatore il gelato e fallo acclimatare un po' in modo da renderlo spalmabile.
6. Con l’aiuto di un cucchiaio o di un porzionatore per gelato, metti una pallina di gelato sul disco che farà da fondo. Premi leggermente il gelato e spalmalo uniformemente. Copri con il secondo biscotto premendo delicatamente.
7. Prima di servire, lascia riposare i biscotti in freezer per almeno 15 minuti.

Foto e ricetta: Molino Merano