Premiati i migliori speck dell’Alto Adige

Indice

• Come è nata l'idea
• Il concorso
• I vincitori

Il gruppo di mestiere dei Macellai lvh.apa e Pur Südtirol, in collaborazione con il TIS Innovation Park, hanno realizzato il primo concorso dello speck in Alto Adige. Dopo un’attenta valutazione, basata su criteri assai rigidi, è stato premiato il miglior speck dell’Alto Adige.

Il protagonista è uno degli alimenti più tradizionali e più amati dell’Alto Adige. Ogni anno circa 30.000 tonnellate e dunque 6,5 milioni di baffe vengono prodotte in provincia con grande cura e seguendo la tradizione artigiana. Il soggetto in questione è lo speck altoatesino.

Come è nata l'idea

“Con l’obiettivo di rafforzare l’immagine dei produttori e di accrescere la consapevolezza della qualità tra i consumatori, i Macellai lvh.apa hanno organizzato di concerto con Pur Südtirol e con il TIS il primo concorso dello speck altoatesino,” afferma Alexander Holzner, membro della consulta del gruppo di mestiere Macellai lvh.apa nel corso dell’odierna conferenza stampa. “L’obiettivo del concorso era quello di valorizzare adeguatamente questo prodotto, vero e proprio biglietto da visita della nostra categoria.”

A spiegare come sia nata l’idea del primo concorso dello speck altoatesino è stato l’amministratore delegato di Pur Südtirol Ulli Wallnöfer: “Alimenti locali di elevata qualità come lo speck rappresentano un vero e proprio prodotto emblematico per l’Alto Adige Perché dunque non seguire l’esempio del vino, implementando la costante ricerca della massima qualità e premiando i migliori tra i migliori?” Della medesima opinione il vice presidente del lvh.apa Giorgio Bergamo, che ha avuto modo di lodare la grande valenza dei prodotti locali ed in particolare quella dello speck altoatesino.

Il concorso

Affidandosi ai rigidi criteri della DLG (Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft), una giuria di esperti ha compiuto una degustazione senza conoscere i produttori dei diversi speck. I componenti della giuria erano Paul Christanell, giudice specializzato nei salumi presso la DLG nonché macellaio qualificato e maestro di settore; il cuoco d’élite Gerhard Wieser; la direttrice della scuola professionale per l’economia domestica di Aslago Gudrun Ladurner; Brigitta Raffl, da molti anni collaboratrice nel comparto gastronomia di Pur Südtirol e contadina; e Matthias Messner, direttore del consorzio dello speck.

“La valutazione è stata effettuata prendendo in considerazione alcuni aspetti ritenuti cruciali: aspetto esteriore, aspetto al taglio, secchezza del bordo, consistenza, odore e gusto,” spiegano gli esperti Paul Christanell e Gerhard Wieser. Per conquistare la medaglia d’oro era necessario ottenere il massimo punteggio (su una scalda da 1 a 5) da tutti i membri della giuria in tutti gli ambiti presi in esame. Complessivamente sono state 47 le baffe di speck altoatesino iscritte alla competizione. Tra queste, una sola ha ottenuto la medaglia d’oro: a conquistarla, la macelleria Pfattner Johann di Lazfons. A meritare l’argento sono state 11 macellerie, mentre la medaglia di bronzo è andata ad ulteriori 13 produttori.

I vincitori:

GOLD
Metzgerei Pfattner Johann

SILBER
Schmid Speck
Christanell Josef & Co OHG
Vontavon GmbH
Galloni Thomas & Andreas OHG
Kofler Speck OHG
G.Pfitscher Gmbh
Moser srl GmbH
Senfter – Grandi SPA
Pramstrahler GMBH
Windegger Franz & Co OHG
Recla

BRONZE
Holzner Alexander
Meztgerei Rinner Co & KG
Moser Luis GMBH
Metzgerei Götsch & Co KG
Vontavon GmbH
Christanell Josef & Co OHG
Pattis
Siebenförcher G.U.T & Co OHG
Gruber Christian & Co KG
Metzgerei Ploner Josef
Gruber Christian & Co KG
Holzner Alexander
Kofler Speck OHG
Gruber Christian & Co KG
Holzner Alexande
Kofler Speck OHG