Il macellaio rivoluzionario: Alexander Holzner

Holzner: la macelleria di paese dal 1949

La Macelleria Holzner, un'azienda familiare stabilmente radicata nel paese di Lana, iniziò la sua storia di successo nel 1949 a Lagundo. Franziska e Alois Holzner posarono le basi dell’attività, prima che si trasferisse a Lana nel 1956. E oggi, dopo oltre sei decenni, è il figlio Alexander Holzner a essere a capo della macelleria, continuando così la tradizione di famiglia con orgoglio e dedizione. 

Alexander Holzner: Un pioniere dalla testa al cuore 

Da quando Alexander Holzner ha preso le redinidell’attività nel 1991, la Macelleria Holzner si è affermata non solo come punto di riferimento per l’acquisto di carni e salumi di alta qualità, ma anche come pioniere in termini di sostenibilità e allevamento etico degli animali. Profondamente legato alla sua terra, Alexander pone estrema cura nella scelta e nell'utilizzo di sola carne fresca locale, proveniente da allevamenti contadini della zona. La sua filosofia: locale, naturale, sicuro.

Macellazione mobile: Un approccio rivoluzionario in Alto Adige

Alexander Holzner è stato uno dei primi macellai in Alto Adige ad introdurre la macellazione mobile. Questo approccio, che si distingue per un metodo di macellazione senza stress ed etico, rappresenta un grande progresso nel trattamento degli animali. Grazie alla sua iniziativa e collaborazione con il veterinario ufficiale Dr. Edgar Wullinger, è stata approvata in un anno una legge per la macellazione mobile in Alto Adige.

Vantaggi della Macellazione mobile

La macellazione mobile offre numerosi vantaggi. Porta a una migliore qualità della carne evitando lo stress negli animali, influenzando positivamente la flora batterica e la degradazione dello zucchero muscolare. Inoltre, questo processo è più sicuro per gli animali e le persone al maso e contribuisce in modo significativo alla protezione attiva degli animali.

Normative giuridiche e Pratica

In Alto Adige la macellazione mobile è regolamentata in modo dettagliato dalla legge. Il macellaio si reca con un impianto di macellazione mobile direttamente al maso, dove l'animale viene stordito direttamente nel gregge o al pascolo e successivamente trasferito nel macello mobile: qui avvengono le prime operazioni fondamentali. Solo successivamente l’animale viene trasportato, entro due ore, al macello principale, dove viene eseguita la restante lavorazione della carne. Questo metodo garantisce non solo una carne di alta qualità, ma rispetta anche il benessere degli animali.

Una Macelleria tradizionale ma visionaria

Alexander Holzner ha trasformato la Macelleria Holzner in un'azienda modello in Alto Adige con la sua visione e il suo impegno. I suoi sforzi per un allevamento etico e metodi di produzione sostenibili dimostrano che tradizione e innovazione possono andare di pari passo. La Macelleria Holzner è quindi non solo una garanzia di qualità, ma anche un simbolo di rispetto e responsabilità verso gli animali e l'ambiente.

Macelleria Holzner è quindi non solo una garanzia di qualità, ma anche un simbolo di rispetto e responsabilità verso gli animali e l'ambiente.

Fonte Video: https://www.merano-suedtirol.it/de/region-lana.html