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Graukäse - Il formaggio grigio della Valle Aurina

Graukäse - formaggio grigio stagionato - 1.6kg - Veiderhof
Graukäse - formaggio grigio... Veiderhof Veiderhof
1,6 kg (€ 23,31/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 37,30
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Graukäse - formaggio grigio di Lagundo - 0.18kg - Algunder Sennerei
Graukäse - formaggio grigio... Latteria di Lagundo Latteria di Lagundo
0,18 kg (€ 17,78/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 3,20
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Graukäse - formaggio grigio morbido - 1.5kg - Veiderhof
Graukäse - formaggio grigio... Veiderhof Veiderhof
1,5 kg (€ 23,30/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 34,95
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Il Graukäse, letteralmente dal tedesco "formaggio grigio", della Valle Aurina appartiene alla famiglia dei cosiddetti “Sauerkäse”, i formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo di caglio, una specialità diffusa nell’arco alpino tirolese. 

Il Graukäse è forse il più magro dei formaggi, tanto che la materia grassa sul residuo secco non supera il due per cento. L’origine di tale peculiarità sta nella sua stessa natura. Si tratta infatti di un prodotto realizzato con il latte avanzato dalla produzione del burro, che, assieme alle grigie farine d’altura e al maiale domestico, stava alla base della dieta tirolese di montagna fino a pochi decenni fa. In Alto Adige, il cuore dell’antico Tirolo, il Graukäse ha conosciuto particolare diffusione soprattutto in valle Aurina e nelle valli che da questa si dipartono: Selva dei Molini e Rio Bianco. 

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