Come conservare il formaggio più a lungo

Il formaggio, in generale, predilige i luoghi freschi ma non freddi e per lo più al buio. Si sente a suo agio nel ripiano medio del tuo frigorifero; infatti, la temperatura compresa tra i 4 e gli 8 gradi rallenta il suo metabolismo e i microrganismi contenuti nel formaggio non proliferano troppo velocemente. In questo modo, il formaggio rimane commestibile più a lungo. Sì, tutte le varietà di formaggio sono d’accordo a tal proposito. Tuttavia, formaggi diversi, metodi diversi di conservazione!  

Naturalmente, ogni tipo di formaggio ha una diversa durata di conservazione. La regola empirica è: più basso è il contenuto d'acqua del formaggio, più a lungo si conserva. Un formaggio duro con molti grassi si conserva quindi molto di più di un formaggio morbido come il Camembert o il Brie. E vale anche quanto segue: il formaggio intero si conserva più a lungo di quello a fette. Tuttavia, se lo si conserva correttamente, non solo puoi gustarlo più a lungo, ma mantiene anche tutto il suo sapore. 

Cosa piace ai formaggi: una breve panoramica

Cominciamo con ciò che il formaggio NON ama, ossia essere confezionato in plastica! Il formaggio ha bisogno di aria per conservare il suo aroma. Ecco alcune dritte per la corretta conservazione dei formaggi, differenziate per tipologia: 

• Formaggi a pasta dura, come il Kasus Caverna o il formaggio di capra Gran Capra preferiscono essere avvolti in un panno di cotone e conservati in una scatola permeabile all’aria in frigorifero. 

• Il parmigiano predilige la carta pergamena e vuole essere conservato nel vano verdure. 

• Per il formaggio a pasta molle, come il formaggio a pasta molle di capra “Caschlin” o il Candidum di Eggemoa, si deve ricorrere sempre alla confezione originale o ala carta da formaggio e sta bene se coperto leggermente con una tela oleata. 

• Il formaggio fresco & la mozzarella prediligono essere conservati sigillati in frigorifero e consumati entro pochi giorni. Lascia la mozzarella nella sua salamoia per permetterle di mantenerne la freschezza. 

• Avvolgi il formaggio erborinato in fogli di alluminio o carta oleata. Non dimenticare: conservalo separatamente dagli altri formaggi per evitare che la muffa si diffonda!

…E respira profondamente!

No, non ci riferiamo solamente al profumo delizioso del formaggio. Bensì ti diamo un’altra dritta per gustare al meglio il formaggio: lascialo respirare a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di gustarlo, in modo che sviluppi tutto il suo sapore.