Alcuni dei nostri Speck preferiti di 3 macellerie di punta

Indice

• Macelleria Holzner
• Macelleria Steiner
• Schmid Speck

Lo speck Alto Adigee un'icona della gastronomia locale. Viene usato come ingrediente in alcuni dei piatti piú rinommati del territorio come i canederli allo speck, non può mancare alla classica Marende altoatesina con tanto di accompagnamento di formaggio di malga, Schüttelbrot e vino, ma viene anche apprezzato da molti chef della regione, anche - o forse soprattutto - da quelli stellati.

Scopri anche tu quanto è buono lo speck altoatesino! Ecco alcuni dei nostri esemplari preferiti.

Macelleria Holzner
La Macelleria Holzner punta sullo speck prodotto da maiali altoatesini allevati secondo il metodo biologico. Ed oltretutto va rimarcato che Alexander Holzner produce senza far uso di nitriti. I nitriti vengono utilizzati nella produzione dello speck per via delle loro caratteristiche di conservanti ed esaltatori visivi. Nel secolo scorso però erano due volte. Holzner trae esempio dai produttori di prosciutto di Parma, dal momento che essi non usano additivi oltre al sale marino naturale. Holzner si dedica anche allo speck prodotto con maiali di origine altoatesina allevati tradizionalmente, sempre senza aggiunte di nitriti o nitrati. 

Macelleria Steiner

37 contadini hanno preso parte al progetto del “Bauernspeck”, ovvero lo speck dello contadino. Lo speck viene prodotto con le carni di maiali sudtirolesi da parte di tre macellerie. Una di queste è la Macelleria Steiner di Rasun di Sotto, che è l‘unica a macellare in proprio i maiali impiegando tutti i tagli disponibili nella produzione, così come vuole la tradizione: coscia, pancetta, carrè, spalla e coppa. 

Schmid Speck

Esemplari di prima scelta, almeno otto mesi di invecchiamento, sapore estremamente delicato: sono questi i tre aspetti distintivi dello speck dell‘Azienda famigliare Schmid Speck. Lo speck viene prodotto esclusivamente con maiali “Gran suino Padano DOP”. La loro caratteristica è una presenza piuttosto elevata di grasso, dovuta al fatto di essere foraggiati con alimenti di elevato valore quali il mais, l‘orzo ed il siero di latte derivante dalla produzione del parmigiano. Tutte le fasi dell‘allevamento sono rigorosamente tenute sotto controllo. I tagli freschi in arrivo vengono trattati e valorizzati in azienda e poi distribuiti sotto forma di speck per intenditori, in esclusiva tramite la rete distributiva Pur Südtirol.