Il farro verde si ottiene dal farro semimaturo con uno speciale processo di tostatura. Il grano è gustoso e spicca per il contenuto di vitamine del gruppo B e per i numerosi minerali. Il farro verde è adatto come contorno completo, in stufati e sformati, o macinato in pani di farro verde. Dopo aver sciacquato accuratamente i chicchi con due parti d'acqua, farli bollire per 10 minuti a fuoco vivo, poi coprirli e lasciarli gonfiare per 30-40 minuti a fuoco lento. Si può risparmiare tempo immergendo il farro verde intero per una notte in due parti di acqua fresca e fredda. Poi il tempo di cottura si riduce a 10-15 minuti.

In realtà, la "scoperta" del farro verde deriva dal bisogno della gente. Per anni ci sono stati cattivi raccolti del grano di farro nella Germania meridionale; per questo la popolazione soffriva la fame. Questa difficoltà ha portato i contadini a raccogliere le spighe verdi di farro e ad essiccare i chicchi nel forno. Il nome "farro verde" è dovuto alla lavorazione del grano di farro semimaturo, che lo rende verde verde.