Pane a lievitazione naturale

Preparazione:

• Impastare tutti gli ingredienti per 12-15 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo (ca. 27°C) per ca. 10-12 ore o finché il volume non é raddoppiato.
• Tagliare l’impasto in 5 pezzi e formare a piacere.
• Lasciare lievitare al caldo (ca. 27°C), sempre coperto, per altri 60-90 min.
• Cuocere a 230°C con vapore.
• Dopo 5 min. abbassare la temperatura a 200°C completando la cottura per altri 25 min.

CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.

Ricetta e Foto: Molino Merano