Penne con asparagi

Procedimento:

1. Pelare gli asparagi, tagliare le estremità legnose e tagliare i gambi in pezzi lunghi circa 3-4 cm.
2. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e di zucchero e cuocere i pezzi di asparagi per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e soffriggere la cipolla tagliata a dadini a fuoco medio fino a quando non diventa traslucida.
4. Scolare i pezzi di asparagi cotti e aggiungerli alle cipolle nella padella, saltando brevemente.
5. Deglassare con la panna e il brodo vegetale, ridurre il fuoco e lasciar sobbollire la salsa per qualche minuto finché non si addensa leggermente.
6. Insaporire la salsa con sale e pepe.
7. Nel frattempo, cuocere le penne al dente in una pentola grande di acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione.
8. Scolare le penne, conservando un po' di acqua di cottura, e aggiungerle alla salsa di asparagi nella padella.
9. Mescolare bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere la salsa più cremosa.
10. Servire le penne con asparagi nei piatti e guarnire con formaggio duro grattugiato ed erbe tritate.

Suggerimento per il servizio:

Queste penne con crema di asparagi sono perfette se servite calde, guarnite con una generosa porzione di formaggio duro grattugiato ed erbe fresche. Un'insalata fresca e croccante e un bicchiere di vino bianco completano perfettamente questo piatto saporito.