Zuppa di aglio orsino

Procedimento:

1. Sbucciare e tagliare finemente gli scalogni.
2. Pelare, lavare le patate e tagliarle a cubetti.
3. Scaldare il burro in una padella grande e soffriggere gli scalogni fino a quando non diventano traslucidi.
4. Aggiungere i cubetti di patate e soffriggere brevemente.
5. Deglassare con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio finché le patate non saranno morbide.
6. Lavare accuratamente l'aglio orsino, tritarlo grossolanamente e aggiungerlo alle patate nella padella. Far sobbollire il tutto per altri 2-3 minuti.
7. Togliere la zuppa dal fuoco e ridurla in purea con un frullatore a mano fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Aggiungere la panna e insaporire la zuppa con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
9. Riscaldare di nuovo brevemente la zuppa, senza farla bollire.

Suggerimento per il servizio:

Servire la zuppa di aglio orsino calda in piatti fondi. Guarnita con una spruzzata di crème fraîche e qualche erba fresca, offre un'esperienza di gusto davvero primaverile. La baguette fresca o il pane croccante sono un ottimo accompagnamento.