Lievito madre fai da te

Il lievito madre si basa su microrganismi, ovvero lieviti selvaggi e batteri lattici, prodotti dalla fermentazione di farina e acqua. Costituisce l’ingrediente di base per ottenere un pane delizioso, arioso e spesso dal sapore rustico.

In questa guida ti mostriamo come preparare il tuo lievito madre da zero e come prendere completamente in mano le redini della panificazione. Nel vero senso della parola! Per il lievito madre sono necessari solo pochi ingredienti e pochi passaggi. Il segreto del successo? La pazienza! Il lievito madre richiede, infatti, molto tempo. 

Istruzioni passo dopo passo

Giorno 1:

Preparazione:

In un bicchiere o in una ciotola, mescolare 100 g di farina integrale (ad esempio di segale) con 100 ml di acqua tiepida.
Mescolare bene fino a quando la farina non si sarà completamente unita all'acqua.

Come coprire il lievito madre:

Coprire il contenitore con un panno o un coperchio (non chiudere ermeticamente in modo che l'ossigeno possa entrare).
Lasciare il composto a temperatura ambiente (circa 20-25 °C) per 24 ore.

Giorno 2:

Come nutrirlo:

È possibile che si notino già le prime bollicine e un odore leggermente acido. È un buon segno!
Aggiungere 50 g di farina e 50 ml di acqua e mescolare bene.

Coprirlo e lasciarlo a riposo:

Coprire nuovamente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

Giorno 3-5:

Come nutrirlo:

Ripetere il processo di lievitazione ogni giorno: aggiungere 50 g di farina e 50 ml di acqua e mescolare bene.
Il lievito madre dovrebbe iniziare a formare bolle visibili e ad avere un odore più intenso. L'odore diventerà sempre più aspro e “vivace”.

Osservazione:

Quando, dopo circa 5 giorni, il lievito madre fermenta per bene, forma delle bolle e ha un odore gradevole e leggermente aspro, allora è pronto per essere utilizzato.

Test: 

Con il test del bicchiere d'acqua si può capire se l'impasto è completamente attivo: mettere un cucchiaio di impasto in un bicchiere d'acqua. Se galleggia in superficie, il lievito madre è attivo e pronto per la panificazione.

Ora puoi preparare un pane delizioso con questo lievito madre fatto in casa! Sotto questo link trovi altri consigli utili per gustare il tuo lievito madre ed evitare che si inacidisca: