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Kimchi fatto in casa
Ingredienti:
- 1 cespo di cavolo cinese (cavolo Napa)
- 2 cucchiai di sale marino
- 1 carota
- 4-5 cipollotti
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di zenzero (circa 2-3 cm)
- 2-3 cucchiai di peperoncino in polvere (eventualmente: gochugaru) - a seconda della piccantezza desiderata
- 2-3 cucchiai di salsa di pesce o di soia (a seconda delle preferenze)
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Tagliare il cavolo: tagliare grossolanamente un cespo di cavolo cinese.
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Salatura: mettere il cavolo in una ciotola capiente, cospargerlo generosamente di sale e impastare bene.
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Attendere: lasciare riposare il cavolo per 1-2 ore in modo che assorba l'acqua.
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Tritare le verdure: tagliare i cipollotti ad anelli e la carota a strisce.
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Preparare l'aglio e lo zenzero: frullare l'aglio e lo zenzero fino a ottenere una pasta fine.
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Mescolare la pasta di kimchi: mescolare la pasta di aglio e zenzero, lo zucchero, il peperoncino in polvere (gochugaru) e la salsa di pesce.
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Sciacquare il cavolo: sciacquare bene il cavolo con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.
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Mescolare: mescolare accuratamente il cavolo scolato, le verdure preparate e la pasta kimchi.
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Imbottigliamento: versare il kimchi in un barattolo o in una pentola a chiusura ermetica e premere bene.
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Fermentare: lasciare fermentare il kimchi a temperatura ambiente per 1-2 giorni, quindi conservarlo in frigorifero.
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