Biscotti gelato con composta di more

Preparazione:

1. Mettere entrambe le farine nel mixer insieme al burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere delle briciole fini.

2. Aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto con l’olio e 3-4 cucchiai di acqua fredda. Continuare a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo brevemente con le mani fino a formare una palla.

4. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente, appiattirlo leggermente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

5. Stendere l’impasto a uno spessore di 4-5 mm e ritagliare dei quadrati di circa 6 cm per lato.

6. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e bucherellarli con una forchetta.

7. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, poi lasciar raffreddare.

8. Ammorbidire il gelato con una spatola, aggiungere la composta di more e mescolare leggermente.

9. Farcire i biscotti con il gelato, avvolgerli nella carta forno e metterli nel congelatore.

10. Servire congelati.