La Kaminwurze ottiene il marchio di Qualità Alto Adige

La Kaminwurze, insieme al classico speck, è probabilmente il prodotto di carne più noto e amato della tradizione dell'Alto Adige. Ora si fregia di un particolare onore: dal 14/03/2024, la Kaminwurze è ufficialmente riconosciuta come prodotto di qualità dell'Alto Adige. Vogliamo esaminare più da vicino cosa significa e in cosa differiscono le Kaminwurze con il marchio ufficiale di qualità dalle Kaminwurzen convenzionali. 

I dettagli distintivi

Le Kaminwurze dell'Alto Adige con il marchio di Qualità Alto Adige devono vantare le seguenti caratteristiche:

• Prodotte con carne al 100% regionale con il marchio di Qualità dell'Alto Adige.

• Gli animali vengono macellati nella regione in cui nascono e crescono.

• Alimentazione con fieno di produzione propria o mangimi naturali privi di OGM, antibiotici e ormoni.

• Allevamento rispettoso del benessere animale.

• Il trasporto al macello non deve superare le 4 ore.

• Macellazione rapida e appropriata.

• Sono esenti da coloranti e aromi.

• Utilizzo di budelli naturali. 

• Controlli regolari da parte di enti di certificazione indipendenti.

Cosa rende speciali le Kaminwurze dell’Alto Adige?

Affinché una Kaminwurze possa ottenere il marchio di Qualità Alto Adige deve soddisfare una serie di criteri di qualità che iniziano già dalla materia prima. Sono prodotte esclusivamente con carne al 100% regionale con il marchio di Qualità dell'Alto Adige. Gli animali nascono, crescono e vengono macellati nella nostra regione. Le condizioni in cui vengono allevati superano di gran lunga gli standard della produzione di carne convenzionale.

L'alimentazione con fieno di produzione propria o mangimi naturali, privi di OGM, antibiotici e ormoni assicura che gli animali crescano in modo sano e che la carne sia il più naturale possibile. L'allevamento attento al benessere degli animali, inclusi spazi sufficienti per muoversi e stare in stalla, viene praticato in aziende agricole familiari e di piccole dimensioni che mostrano il massimo rispetto per la natura. Il trasporto dall'azienda agricola al macello non deve superare le quattro ore, garantendo così una macellazione rapida e appropriata.

Le Kaminwurze sono libere da coloranti e aromi e vengono lavorate in budelli naturali, evidenziando la naturalità di questo prodotto tradizionale. Controlli regolari da parte di enti di certificazione indipendenti garantiscono il rispetto degli elevati standard.

Curiosità: la tradizionale salsiccia cruda è composta da almeno il 40% di carne bovina o, nella variante con selvaggina, dal 40% di carne di selvaggina. L'iniziativa Carne di Qualità dell'Alto Adige rafforza i cicli regionali e supporta l'agricoltura montana. Attualmente, 13 macellerie dell'Alto Adige si fregiano del marchio di qualità per la Kaminwurze.

L'arte della produzione di Kaminwurzen

La lavorazione della carne dell'Alto Adige in Kaminwurze segue un approccio sostenibile: l'utilizzo completo dell'animale, "dal naso alla coda". Attraverso l'affumicatura tradizionale, la carne fresca viene raffinata e conservata - un metodo che ha origine in tempi in cui non esistevano metodi di refrigerazione moderni. Il nome "Kaminwurze" deriva dalle camere di affumicatura nei camini delle fattorie dell'Alto Adige, dove originariamente veniva prodotta questa specialità di salsiccia.

Il ruolo dell'agricoltura dell'Alto Adige

La qualità della Kaminwurze inizia già dalla selezione e dall'allevamento degli animali. I prati di montagna, le Alpi e i boschi dell'Alto Adige offrono condizioni ideali per l'allevamento del bestiame. L'aromatico fieno dei pascoli alpini è solo un esempio dell'alto qualità dei mangimi disponibili per gli animali. Il risultato di questa cura nell'allevamento e nell'alimentazione è carne di altissima qualità, che costituisce la base per la Kaminwurze.

Un marchio di qualità per l'Alto Adige

Il riconoscimento della Kaminwurze come prodotto di qualità dell'Alto Adige non è solo un riconoscimento per i produttori, ma anche una promessa ai consumatori. Garantisce che ogni Kaminwurze che porta il sigillo soddisfi i rigorosi requisiti che vanno dall'origine della carne, all'allevamento degli animali, fino alla lavorazione. Così, il marchio di Qualità Alto Adige non rappresenta solo eccellente qualità, ma anche trasparenza e fiducia.

Qualità a tutto tondo

La Kaminwurze è un esempio di come tradizione, competenza artigianale e un approccio responsabile alle risorse naturali possano portare a un prodotto di eccezionale qualità. Come prodotto di qualità dell'Alto Adige, non rappresenta solo il piacere, ma anche i valori di una regione che vive in armonia con la natura. Per gli amanti delle delizie autentiche e dei cibi sostenibili, la Kaminwurze è molto più di una semplice salsiccia – è un pezzo di identità dell'Alto Adige.