Lievito madre fatto in casa

Il lievito madre è uno dei metodi più antichi per la produzione di pane e riveste un ruolo centrale nella cultura del pane altoatesina. Si ottiene attraverso la fermentazione di farina e acqua, durante la quale si attivano lieviti naturali e batteri lattici; questi microrganismi fanno sì che l'impasto “lieviti” e conferisca al pane una consistenza soffice e ariosa. Ma sono anche gli artefici del sapore leggermente acidulo del pane, che molti apprezzano particolarmente.

La preparazione del lievito madre richiede pazienza e tempo, poiché l’impasto va “nutrito” regolarmente per diversi giorni, affinché possa sviluppare la giusta presenza di lieviti e batteri. Non appena il lievito madre “matura”, può essere utilizzato per la preparazione del pane, al quale conferisce un sapore inconfondibile e una consistenza particolarmente gustosa. In generale, il lievito madre non è solo un ingrediente che esalta il sapore, ma anche un simbolo del ritorno a metodi di panificazione naturali e artigianali. 

Ecco come produrre il lievito madre a casa tua:

Qui trovi alcuni consigli e informazioni per creare un lievito madre come quello di una volta:

La farina giusta

Per avviare il processo di fermentazione, la farina di segale si rivela particolarmente adatta, poiché fornisce maggiori sostanze nutritive per lieviti e batteri. Tuttavia, è possibile iniziare il processo di fermentazione anche con la farina di grano o con una miscela di entrambe le farine. 

Pazienza: l’ingrediente segreto

Il lievito madre necessita di tempo per potersi sviluppare. Un lievito madre appena preparato può richiedere 5-7 giorni per stabilizzarsi del tutto. Durante questa fase, il lievito madre diventa più attivo e la formazione di bollicine è evidente ad occhio nudo. 

Nutrirlo con regolarità

Il lievito madre ha bisogno di “nutrimenti” regolari per rimanere attivo. Di solito, sono necessarie acqua e farina ogni 12-24 ore. È preferibile utilizzare lo stesso tipo di farina che si è usato inizialmente per produrre il lievito madre.

Protetto a dovere

Assicurati che il contenitore in cui conservi il tuo lievito madre sia fatto di materiale traspirante (come vetro o ceramica) in modo che l'impasto riceva aria a sufficienza. Evita i contenitori di plastica che non permettono al lievito madre di respirare.

Ad alcuni piace fresco

Se non utilizzi ogni giorno il lievito madre, puoi tranquillamente conservarlo in frigorifero. La temperatura fresca rallenta l’attività del lievito; in questo modo, va “nutrito” solamente una volta alla settimana.

Un dolce risveglio

Prima di utilizzarlo, “ risveglia” il lievito madre per circa 2-3 ore a temperatura ambiente e nutrilo di nuovo.

Il divertimento ai fornelli non finisce mai

Se si preleva un po' di lievito madre per la panificazione, lascia sempre circa 50 g di impasto per conservare il lievito iniziale di preparazione!

Il profumo che ci piace

Un lievito madre genuino dovrebbe avere un profumo leggermente aspro ma gradevole. Se ha un odore sgradevole o troppo forte (ad esempio di marcio o di aceto), questo potrebbe indicare che qualcosa non va e che potrebbe non essere più utilizzabile.

Il lievito madre può essere utilizzato non solo per il pane! È ottimo anche per i pancake, la pizza e persino i biscotti